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伊 甸 园 伊 甸 园 首 页 翻 译 剑 桥 世 界 食 物 史 摄 影 搜 索 关 键 字 首 页 翻 译 剑 桥 世 界 食 物 史 摄 影 搜 索 关 键 字 I I . C . 4 辣 椒 I I . C . 4 辣 椒 属 辣 椒 是 全 球 超 过 四 分 之 一 的 人 每 天 都 会 享 用 的 食 材 ， 既 当 香 料 又 作 调 味 品 。 更 多 人 时 不 时 就 会 吃 上 一 点 ， 且 消 费 率 仍 在 攀 升 。 尽 管 这 是 世 界 使 用 最 广 的 香 料 与 调 味 品 ， 但 由 于 多 数 消 费 者 都 能 自 给 自 足 ， 其 在 香 料 贸 易 中 的 经 济 价 值 并 未 完 全 体 现 其 重 要 地 位 。 这 种 茄 科 辣 椒 属 多 年 生 灌 木 的 果 实 ， 在 1 4 9 2 年 哥 伦 布 展 开 史 诗 级 航 海 壮 举 前 ， 尚 未 传 播 至 西 半 球 热 带 与 亚 热 带 以 外 的 区 域 。 这 位 探 险 家 当 时 正 试 图 寻 找 通 往 东 印 度 群 岛 的 捷 径 。 虽 然 未 能 抵 达 亚 洲 获 取 传 统 香 料 ， 却 从 首 次 踏 足 的 加 勒 比 海 伊 斯 帕 尼 奥 拉 岛 （ 如 今 分 属 多 米 尼 加 和 海 地 ） 东 岸 带 回 了 一 种 全 新 辛 辣 香 料 样 本 。 时 至 今 日 ， 辣 椒 不 仅 作 为 香 料 、 调 味 品 和 蔬 菜 被 广 泛 食 用 ， 更 被 应 用 于 制 药 、 染 色 、 园 林 造 景 、 装 饰 设 计 等 领 域 ， 甚 至 成 为 独 具 特 色 的 装 饰 物 件 。 历 史 对 于 旧 大 陆 的 居 民 而 言 ， 辣 椒 属 植 物 的 历 史 叙 事 始 于 十 五 世 纪 末 — — 当 哥 伦 布 将 结 着 红 色 果 实 的 植 株 样 本 从 新 大 陆 呈 献 给 西 班 牙 王 室 时 。 然 而 这 种 作 物 对 人 类 而 言 并 不 新 鲜 。 早 在 末 次 冰 期 ， 非 农 耕 的 蒙 古 人 种 族 群 开 始 穿 越 白 令 海 峡 迁 徙 。 当 他 们 来 到 新 大 陆 的 亚 热 带 和 热 带 地 区 时 ， 发 现 辣 椒 属 植 物 已 形 成 广 泛 分 布 。 这 些 植 物 已 从 其 原 产 地 核 心 区 域 — — 即 亚 马 逊 雨 林 以 南 至 巴 西 中 部 塞 . . . 0 3 1 6 翻 译 · 剑 桥 世 界 食 物 史 I I . G . 1 2 G o a t s 山 羊 未 完 成 驯 化 山 羊 ( _ C a p r a b i r c u s _ ) 是 一 种 极 具 经 济 价 值 的 动 物 ， 但 不 同 地 区 的 人 对 它 的 接 受 程 度 却 大 相 径 庭 。 它 那 反 刍 动 物 特 有 的 消 化 纤 维 素 能 力 是 其 作 为 家 畜 成 功 的 关 键 ， 但 它 过 高 的 采 食 效 率 往 往 会 对 边 缘 环 境 造 成 危 害 。 起 源 与 驯 化 山 羊 起 源 于 近 东 地 区 ， 从 C a p r a a a e g a r u s _ （ 又 称 波 斯 野 山 羊 、 贝 佐 尔 山 羊 或 _ p a d a n g 山 羊 ） 驯 化 而 来 。 这 种 无 脊 椎 动 物 雄 性 的 角 很 长 ， 呈 弯 刀 状 ； 雌 性 的 角 形 状 相 似 ， 但 较 短 。 贝 佐 尔 山 羊 一 直 是 猎 人 的 猎 物 ， 主 要 原 因 是 它 胃 中 的 结 石 ， 即 “ 牛 黄 ” ， 被 认 为 具 有 解 毒 作 用 ， 但 这 种 说 法 在 医 学 上 是 没 有 依 据 的 。 扎 格 罗 斯 山 脉 山 麓 最 有 可 能 是 非 洲 山 羊 的 诞 生 之 地 。 新 石 器 时 代 的 早 期 遗 址 中 就 有 饲 养 山 羊 的 证 据 ， 最 早 追 溯 到 9 , 0 0 0 年 前 。 这 表 明 山 羊 有 可 能 是 世 界 上 最 古 老 的 驯 养 群 居 动 物 的 候 选 者 。 布 莱 恩 · 赫 塞 分 析 了 伊 朗 寒 冷 高 原 甘 吉 · 丹 德 遗 址 中 大 量 的 山 羊 骨 骼 ， 确 定 较 小 体 型 的 骨 骼 与 家 养 山 羊 相 符 。 几 百 年 后 的 其 他 遗 址 提 供 了 新 月 沃 地 东 半 部 早 期 饲 养 山 羊 的 更 多 证 据 。 在 J a r m o ， 山 羊 是 最 多 的 家 养 动 物 。 在 特 佩 阿 里 科 什 ， 家 养 山 羊 比 家 养 绵 羊 出 现 得 更 早 。 驯 化 后 的 山 羊 从 东 部 向 西 传 播 到 地 中 海 。 在 黎 凡 特 的 纳 图 菲 亚 遗 址 发 现 了 一 些 . . . 2 0 2 3 1 2 2 5 翻 译 · 剑 桥 世 界 食 物 史 V . A T h e B e g i n n i n g s o f A g r i c u l t u r e T h e A n c i e n t N e a r E a s t a n d N o r t h A f r i c a 古 代 近 东 和 北 非 的 农 业 起 源 古 远 东 方 和 北 非 土 地 据 称 苏 美 尔 人 最 贴 切 地 表 达 了 这 个 观 点 ： “ 食 物 才 是 关 键 所 在 ！ 饮 料 才 是 精 髓 所 在 ！ ” 。 无 论 是 面 包 与 啤 酒 ， 还 是 葡 萄 酒 与 奶 酪 ， 古 代 近 东 和 北 非 的 居 民 们 ， 依 托 在 西 南 亚 驯 化 的 各 种 农 作 物 和 家 畜 ， 形 成 了 一 种 丰 富 多 彩 的 饮 食 文 化 。 他 们 掌 握 了 一 系 列 精 细 的 食 品 准 备 和 保 存 工 艺 。 本 章 内 容 将 带 你 追 溯 那 些 生 活 在 近 东 和 北 非 石 器 时 代 尾 声 的 狩 猎 采 集 民 族 的 饮 食 和 食 物 发 展 历 程 ， 探 究 农 业 发 展 及 其 扩 散 给 他 们 的 生 活 带 来 的 变 革 ， 以 及 在 发 展 早 期 的 美 索 不 达 米 亚 和 埃 及 文 明 中 ， 食 物 与 饮 料 背 后 的 社 会 意 义 。 地 理 背 景 生 活 方 式 在 任 何 社 会 中 都 是 地 理 和 文 化 发 展 情 况 的 体 现 。 古 代 近 东 和 北 非 文 明 在 复 杂 多 变 的 环 境 中 孕 育 而 生 ， 这 些 环 境 包 含 海 岸 和 内 陆 高 原 、 高 山 和 低 洼 地 、 荒 芜 的 沙 漠 、 富 饶 的 平 原 以 及 浓 密 的 林 地 。 随 着 这 片 地 区 历 经 干 旱 与 湿 润 周 期 ， 环 境 分 带 的 边 界 也 随 着 时 光 的 推 移 而 产 生 了 改 变 。 人 类 的 活 动 同 样 对 这 片 土 地 带 来 了 剧 烈 的 变 化 ， 他 们 协 助 植 物 和 动 物 从 它 们 的 原 产 地 迁 徙 至 他 处 。 几 千 年 来 ， 人 们 利 用 灌 溉 技 术 将 沙 漠 变 成 花 园 ， 却 也 因 过 度 放 牧 和 伐 木 将 一 度 肥 沃 的 土 地 改 变 成 荒 漠 。 要 准 确 描 述 特 定 地 点 和 时 间 的 环 境 状 况 是 一 项 极 具 挑 战 的 任 务 。 高 海 拔 地 区 在 近 东 地 区 的 植 被 和 气 候 上 起 着 决 . . . 2 0 2 3 1 2 1 7 翻 译 · 剑 桥 世 界 食 物 史 I I . E A n i m a l , M a r i n e , a n d V e g e t a b l e O i l s 动 物 油 、 海 产 品 油 和 植 物 油 i i . e . 1 A n O v e r v i e w o f O i l s a n d F a t s , w i t h a S p e c i a l E m p h a s i s o n O l i v e O i l 油 脂 概 述 及 对 橄 榄 油 的 特 别 强 调 植 物 油 在 人 类 饮 食 营 养 中 的 重 要 性 日 益 突 显 ， 这 些 油 脂 及 以 其 为 原 料 的 食 品 现 在 已 经 占 据 了 西 式 饮 食 总 热 量 的 3 0 % 。 但 过 去 情 况 并 非 如 此 ， 当 时 植 物 油 的 应 用 相 对 有 限 ， 反 倒 是 动 物 油 脂 和 海 产 品 油 脂 占 据 了 主 导 地 位 。 本 章 节 将 深 入 探 讨 当 今 世 界 广 泛 利 用 的 油 脂 产 品 的 营 养 价 值 。 脂 肪 酸 的 术 语 多 数 油 类 产 品 主 要 是 由 三 酰 基 甘 油 构 成 的 ， 其 中 包 括 三 个 脂 肪 酸 与 一 个 甘 油 分 子 经 过 酯 化 而 链 接 在 一 起 。 必 需 的 脂 肪 酸 在 评 价 脂 肪 和 油 类 的 营 养 价 值 时 占 有 至 关 重 要 的 地 位 。 G . O . B u r r 与 M . M . B u r r 是 首 批 发 现 了 脂 肪 和 油 类 中 含 有 对 正 常 成 长 及 繁 衍 至 关 重 要 物 质 的 研 究 人 员 。 到 了 2 0 世 纪 7 0 年 代 ， 有 力 的 证 据 证 明 了 欧 米 茄 3 脂 肪 酸 对 人 体 也 是 必 不 可 少 的 。 脂 肪 和 油 类 中 还 包 括 了 脂 溶 性 维 生 素 （ A 、 D 、 E ） 和 固 醇 等 其 他 成 分 。 由 于 油 脂 中 的 其 他 少 数 成 分 在 营 养 方 面 的 重 要 性 不 大 ， 故 本 章 节 仅 对 脂 肪 酸 、 脂 溶 性 维 生 素 及 甾 醇 进 行 讨 论 。 在 营 养 学 方 面 ， 重 要 的 固 醇 包 括 胆 固 醇 和 植 物 固 醇 。 图 I I . e . . . 2 0 2 3 1 2 1 6 翻 译 · 剑 桥 世 界 食 物 史 I I . G . 1 5 I n s e c t s 昆 虫 昆 虫 在 一 本 1 8 8 5 年 问 世 的 小 册 子 中 ， V i n c e n t H o l t 曾 提 出 这 样 一 个 问 题 ： _ 我 们 为 何 不 选 择 食 用 昆 虫 ？ _ 对 于 这 个 问 题 ， 无 论 从 逻 辑 、 营 养 还 是 昆 虫 数 量 繁 多 的 角 度 来 看 ， 答 案 都 不 易 寻 找 。 然 而 ， 在 欧 洲 和 北 美 ， 将 昆 虫 视 为 食 物 ， 或 称 之 为 “ 食 虫 ” （ e n t o m o p h a g y ） ， 通 常 被 看 作 是 一 种 奇 特 的 行 为 。 对 很 多 人 来 说 ， 这 甚 至 是 一 个 令 人 反 感 的 行 为 。 在 他 们 的 认 知 中 ， 昆 虫 作 为 食 物 的 场 景 ， 要 么 出 现 在 动 画 片 里 ， 要 么 是 在 巧 克 力 的 伪 装 下 才 能 偶 尔 见 到 。 然 而 ， 对 这 些 地 区 的 居 民 而 言 ， 其 他 无 脊 椎 动 物 ， 比 如 牡 蛎 、 蜗 牛 、 小 龙 虾 和 龙 虾 ， 不 仅 被 普 遍 接 受 为 食 物 ， 甚 至 被 当 作 珍 馐 美 味 。 而 在 全 球 其 他 地 区 ， 昆 虫 则 被 广 泛 认 可 为 美 味 佳 肴 ， 人 们 赞 赏 它 们 的 口 感 及 营 养 价 值 。 例 如 ， 哥 伦 比 亚 的 大 型 女 王 蚁 （ _ A t t a _ s p . ） 被 视 为 一 种 珍 稀 美 味 ， 据 称 还 具 有 壮 阳 的 功 效 。 非 洲 的 莫 帕 尼 虫 ( G o n i m b r a s i a b e l i n a ) 等 昆 虫 ， 经 常 出 现 在 当 地 人 的 餐 桌 上 ， 深 受 人 们 的 喜 爱 。 甚 至 像 爱 尔 兰 的 金 龟 子 ( C o c k c h a f e r ) 幼 虫 这 样 不 太 受 青 睐 的 昆 虫 ， 在 缺 少 更 佳 食 物 选 择 时 ， 也 会 成 为 替 代 品 。 本 章 旨 在 展 示 昆 虫 在 全 球 各 地 、 不 同 历 史 时 期 在 饮 食 中 的 重 要 作 用 。 我 们 将 首 先 回 . . . 2 0 2 3 1 2 0 3 翻 译 · 剑 桥 世 界 食 物 史 1 2 > E d e n 最 新 文 章 搜 索 关 键 字 I I . C . 4 辣 椒 I I . G . 1 2 G o a t s 山 羊 未 完 成 V . A T h e B e g i n n i n g s o f A g r i c u l t u r e T h e A n c i e n t N e a r E a s t a n d N o r t h A f r i c a 古 代 近 东 和 北 非 的 农 业 起 源 I I . E A n i m a l , M a r i n e , a n d V e g e t a b l e O i l s 动 物 油 、 海 产 品 油 和 植 物 油 I I . G . 1 5 I n s e c t s 昆 虫 I I . F . 2 S u g a r 糖 I I I . 1 0 S o f t D r i n k s 软 饮 料 V . B . 3 C h i n a 中 国 I I . G . 1 9 R a b b i t s 兔 子 最 近 评 论 1 : 1 1 : 1 1 : 5 5 5 1 : 1 1 : 1 1 : 1 1 : 1 1 : 1 1 : 1 分 类 翻 译 剑 桥 世 界 食 物 史 摄 影 归 档 M a r c h 2 0 2 5 D e c e m b e r 2 0 2 3 N o v e m b e r 2 0 2 3 © 2 0 2 5 伊 甸 园 T h e m e b y A y a k i n . 粤 I C P 备 2 0 0 3 0 4 4 6 号

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